每天派厨师到其他酒店“公款吃喝”

　　面对困境，陈莉荣想尽办法搞营销，他们买来一辆轿车作奖品。

　　然而，轿车被顾客抽走了，生意却未见好转。

　　“前4个月，我没有钱给员工发工资，厨师长就把自己的积蓄给员工救急。虽然队伍稳住了，但生意不好，我担心酒店随时因资金链断裂而垮掉，不得不把潜江3家酒店的收入拿来支援北京店。”陈莉荣说，就算这样，也只能支撑五个月，五个月后怎么办？

　　此时，陈莉荣决定：每天交给经理几千元钱，让他带着厨师长到京城高档酒店，吃最畅销的菜。

　　看到店里的经营状况，厨师们每次出外总是精打细算。有一次，点单人单份享用的辽参，一份就要100多元，他们六个人才点了一份，还用牙签分成六小段，刚好被服务员发现了。“服务员跟我们说，这么多人就点一份吗？搞得我们都很不好意思。”想起那一幕，现任公司常务副总经理的陈辉仍感叹不已。

　　虽说舍不得花钱，但一个多月后，厨师长们还是在别人的酒店发现了自己的问题——在北京的湖北菜餐馆很多，自己店里推出的武昌鱼、洪山菜薹等家家都做，并没有与众不同的招牌菜。

　　“我们在江汉油田以经营家常菜为主，来北京时简单复制了菜单，菜品口味、装盘份量、经营手法等都没有转变，而北京市场有自己的特点，况且我们定位高端经营，这个突然转身导致我们不适。”陈莉荣说，找出症结之后，他们一方面改进菜肴，同时推出了宫廷养生御宴及燕、鲍、翅、参等系列菜肴，另一方面实行全员推销、分片分区上门拜访客户。

　　到2005年10月，龙脉宜和利荣酒店终于扭亏。到后来，这家酒店还被全国酒店酒家评审委员会评为“国家特级酒家（五钻）”，被北京市卫生局评为“食品卫生等级A级单位”，被北京市商务局评为“中国风味特色餐厅”，被中国烹饪协会评为“2006中国餐饮业年度十佳企业”。今年，这家店还被确定为“朝阳区迎奥运餐饮推介单位”。

　　靠特色经营日进五六万元

　　生意好了，但陈莉荣仍为没有“独门暗器”而苦恼。

　　2006年4月，得知油焖大虾在湖北市场十分畅销，陈莉荣迅速引进到北京。虽说印了很多宣传册，还专门为顾客订制了围裙、手套，然而生意并没有多大起色。

　　“大家都很疑惑，为什么在湖北红红火火，在北京却如此冷清？”陈莉荣就和顾客聊天，发现大家的顾虑在于吃虾时要剥壳，即便戴着手套，吃相也不是很雅观，而且虾子油很重，容易溅到衣服上。

　　如何把市井美味端上自己有档次的酒店？陈莉荣在看茶艺小姐表演时受到启发，就想把小龙虾做成一道餐前功夫汤。为此，他们订制了紫砂壶，将小龙虾肉和当参、虫草、乌鸡等混合打磨成粉装在药包里，放进紫砂壶里蒸制。

　　一个月后，这种每壶售价28元、只能倒4杯的功夫汤，销量已在酒店的汤和菜中占第一，随后又被湖北省饮食研发中心评为“特色名菜”。

　　此后，酒店还把油焖改为清蒸、白灼等烹饪手法，制作了莲藕炖龙虾、古法蒸龙虾、荷塘烧三宝、辣炒虾球等17种创新菜品。依靠小龙虾这一招牌菜，酒店一天营业额达到了五六万元。为确保货源，2006年初，陈莉荣回到家乡，筹建400亩的龙虾养殖基地，专门养殖小龙虾。如今，陈莉荣在京销售的小龙虾，全部从潜江发货。

　　在京再开一家店并欲回汉投资

　　在北京的第一家店成功了，陈莉荣又开始积极扩张。2007年6月，她在北京的第二家酒店正式开张。这个选址于西三环北京香格里拉大酒店旁边的酒楼，占地面积2700平方米。

　　这一次，她接手的是一家经营不善的酒店。因为同样定位为高端酒店，他们在厨房改进上狠下功夫，虽然复制了第一家的经营模式，但他们根据不同地段客人的层次，又对菜单进行了改进。

　　到目前，陈莉荣在北京的两家酒店均已进入良性发展轨道。

　　“今年4月我回老家，看到家乡的油菜花，我感到十分陶醉。这些年，我的经营发展，离不开家乡朋友、地方政府的大力支持，所以我想回到湖北发展，把京城的一些经营理念带回湖北。”陈莉荣说，在第三届中博会上，她刚与潜江市签署协议，将投资3.3亿元在潜江建设社会主义新农村示范基地。今年年底，她还将进军武汉餐饮市场，预计春节前后在汉开一家高端酒店，目前已初步选址武昌。

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