二、店外的广告。

　　一方面，由于餐饮行业消费的一个特点是，消费者在消费之前没法看到产品的，消费者通常会感到不大放心，此时店外的菜样广告图能够让顾客大概知道该店提供的菜的样式与特色、档次等信息。实际上是传递本连锁餐饮企业品牌信息和餐饮文化特色，让消费者更加信任。另一方面，有这种情况，消费者担心店里菜太贵，很多情况是请客消费，如果进去问了再出来很没有面子。此时如果有菜样广告图，上面标了价格，顾客能够提前了解价格，这样等于是餐饮店帮顾客解决了难题，这部分顾客自然会受到吸引。据调查，超过10％的顾客会被门店展示出来的菜样图示吸引住。

　　三、特色的物料。

　　可以用一些特殊的物料来展示连锁餐饮企业的特色。比如在一些以深圳江西民间瓦罐汤连锁餐饮企业在门口陈列一个大的汤瓦罐，汤瓦罐有一古代的文字与图案，以此来表明该店做的汤是真正的民间流传的正宗瓦罐汤，以此来吸引顾客。笔者曾经帮一家老掌柜连锁餐饮企业做市场开发咨询的时候，考虑到该企业品牌形象定位为一名老掌柜，于是让该连锁餐饮店在门店设计了一个站着的和蔼可亲的老掌柜铜像。顾客远远的就能看到这一雕像，很容易就被吸引住。并且这一铜像能够加深顾客对该餐饮店品牌的印象。麦当劳店打造的关心小孩子的叔叔品牌形象，顾客通过麦当劳大叔雕像很容易就能记住。

　　最重要的一点，上述门店的设计、物料设计的风格必须统一，进行反复强化记忆，才能达到有效传播的目的，才能让在深圳的常客到北京后，能够很快通过门店的外部具有个性的风格找到此餐馆。

　　连锁餐饮企业倾力打造菜谱的静销力

　　当顾客被店外的广告吸引进门之后，还有可能出现顾客一看菜谱，感觉不满意，于是决定中止消费的情况。连锁餐饮企业可以通过打造菜谱的静销力，来减少这种情况的发生。餐饮店在外派送简单菜单的时候，菜单也是顾客接触餐饮店最初的因素，此时菜单的静销力也很重要。我们一般说的“菜谱静销力”，是指：不借助任何广告、促销等手段，并剥离出公司品牌的拉动力，单靠菜谱自身，就能产生的销售力量。菜谱的静销力的打造要围绕品牌形象，不能为了一时吸引顾客而破坏品牌形象。怎么打造菜谱的静销力呢？笔者认为，可以从以下几个方面着手进行。

　　一、适宜的菜谱纸张。

　　菜谱纸张是顾客直接的感觉，在高档酒店，顾客坐下后，拿起菜谱如果是很差的纸张，心里很容易就会感到不满意，与高档的品牌形象严重不相符，让人产生对本店的饭菜重量与口味发究竟如何的怀疑？

　　二、诱人的菜谱照片。

　　有特色的菜的名称，配上一张漂亮的诱人的菜样图片在旁边。让消费者消费之前就产生消费欲望。

　　三、合理的菜类设计。

　　各种菜分类，比如蔬菜、荤菜、汤类、凉菜等，将菜分类能够让顾客迅速找到自己想要消费的产品，其实是连锁餐饮企业提供的一种便利。另外，连锁餐饮企业可以另列一类特色菜、推荐菜、特价菜，放在显眼位置，或者单独印刷一张特别推荐菜谱，以此来吸引顾客。

　　四、有特色的菜名。

　　菜名要和品牌紧密联系起来，可以设计的有特色一点，顾客消费除了消费的是食物，更多的是消费一种品牌文化，菜名起的有特色能够很快捉住消费者眼球。在深圳，有家叫三国志的连锁餐饮企业的菜名全是用三国的典故做菜名，单刀赴会、千里走单骑等，并在包厢的名和包厢里的画全是以三国典故为题材，很受三国爱好者的好评，特别是中央台放易中天的讲座期间，生意急剧上升。

　　连锁餐饮企业全力打造服务员的推销力

　　这里所讲的连锁餐饮企业的推销力不是指一次能推销多少销售额，这是目光短浅的表现，如果从这方面着力，虽然一时能让顾客消费更多，但最终会损害企业利益。从打造连锁餐饮企业长期的核心竞争力来讲，打造服务员的推销力是指打造服务员最大程度满足顾客需求的能力。服务员是顾客进店后接触最多的对象，是打造连锁餐饮企业核心竞争力中的一个很重要的个人的要素，服务员是否具有满足顾客需求的能力直接决定了顾客的满意度。只有打造好了这种能力，才能打造餐连锁餐饮企业的核心竞争力。连锁餐饮企业可以从以下几个方面来打造服务员的推销力：

　　一、服务员的个人形象。

　　形象设计需要和品牌定位一致，在日本的味千拉面连锁餐饮店的消费者定位为白领的快餐厅，服务员的形象是青春靓丽。而在一些定位为高档消费者的餐饮店中，服务员的形象是一种高贵典雅,形象是让顾客接受服务员的第一步。

　　二、服务员的服装。

　　服装是一种功能性很强的语言，它能反映出着装者的风格和对事务的态度。连锁餐饮企业服务员着装最重要的一点是融洽。与环境的融洽，与档次的融洽，与文化定位的融合，与品牌定位的融合。它所起到的作用应该是一种融合，而不是一种破坏。

　　三、服务员的素质。

　　通过培训，形成服务员基本的行为规范，包括仪容仪表、仪态、举止、表情、 言谈、对客服务要求等，不断提高服务员的基本职业素质，这些规范是满足顾客需求最基本的要求。

　　1、服务：首先是要解决服务的态度问题，对消费者要热情，要给消费者宾至如归的家的感觉，服务还包括如何满足顾客各种需求。服务的水平是可以通过培训，设计好针对不同类型顾客不同的推销手法，打造推销能力。比如针对老年人，我们可以向他推荐些易咬动的食品，充分考虑到他们的要求。针对办寿的来宾，必须用心把寿的气氛做出来，可以在上菜之前一起向老人家祝寿。当顾客是来自沿海的时候，我们可以向其推荐内地特色菜，而不是可能利润更高的海产品。

　　2、推销技巧：当顾客进店后，首先要马上对用餐者的身份和用餐性质有个判断，家庭消费偏好实惠，商务消费的客人偏重排场；然后选择好推销目标，老人一般不作为；推销目标，外向的人适合作为目标；运用语言技巧等等。

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] 下一页